Les glucides

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Les glucides sont appelés hydrate de carbone ou carbohydrate (Carb dans les revues anglaises) ou sucres. Le principal rôle des glucides c’est de fournir l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme. C’est le carburant de notre corps. Ils libèrent 4 kcal/g.

Les glucides se répartissent dans l’organisme pour être directement utilisés par toutes les cellules (les muscles, le cœur…), et les cellules nerveuses. Le sucre est l’unique source d’énergie du cerveau.

On va pouvoir rencontrer différents types de sucres :

  • Sucres simples,
  • Sucres complexes

Les sucres simples : Ce sont les monosaccharides (glucose, fructose) et disaccharides (lactose, saccharose, maltose).

  • Le glucose : fruits, légumes, confiseries,…
  • Le fructose : miel, fruits, légumes
  • Le lactose : lait, yaourt, fromage frais, …
  • Le saccharose : fruits, sucre ajouté : sodas, viennoiseries, pâtisseries, chocolats, …
  • Le maltose : maïs, orge.

Les sucres complexes : Sont les polysaccharides ils peuvent être digestibles ou non (les céréales, les légumineuses, fruits secs, fibres alimentaires)

  • Les céréales: blé, avoine, orge, seigle, sarrasin, …
  • Les légumineuses : lentilles, haricots secs, pois, soja en grains,…
  • Les fruits secs : dattes, abricots, figues, raisins, …
  • Les fibres alimentaires : légumes, fruits, oléagineux (amandes, noix, noisettes).

 

Tous les glucides que nous mangeons sont transformés en monosaccharides lors de la digestion pour pouvoir passer dans le sang, puis de le stocker dans le foie et les muscles sous forme de glycogène.

Les glucides doivent représenter environ 45 à 50% de nos apports journaliers. Selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) notre apport journalier en sucre doit s’élever à 50g (2003).

 

Les glucides à consommer sans modération :

  • Fruits et légumes.

Les glucides à consommer avec modération :

  • Les pâtes au blé, le riz blanc, le pain blanc, les pommes de terre : ils apportent tous les glucides complexes sous forme d’amidon (sucres lents), ce processus de digestion est nécessaire pour rendre assimilable ce sucre. Une alimentation riche en féculents peu épuiser la sécrétion d’insuline. Un diabète peut être une lourde conséquence d’une telle alimentation.

Les glucides à éviter :

  • Bonbons, pâtisseries, viennoiseries, gâteaux, …

 

L’index Glycémique (IG) :

Il augmente plus ou moins fortement, le taux de sucre dans le sang.

IG faible : < 55

IG moyen : 55 > 70

IG fort : > 70

 

La charge Glycémique (CG) :

Elle prend en compte la réponse de l’organisme.

CG faible : < 10

CG moyenne : 11>19

CG forte : > 20

 

Liste d’aliments riches en glucides :

http://www.athle.com/ftp.espaces/000105/outils/valeur%20glucidique%20aliments.pdf

 

Pour être en bonne santé, je vous conseille de privilégier les fruits et légumes, vous vous sentirez en meilleur forme et vous déborderez d’énergie.

 

Mangez bien ;-)

 

Brice TERRIER 

2 thoughts on “Les glucides

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